簡單的美味~~法國長棍
兩年多前，在上烘焙丙級證照班課時，就莫名對法國麵包熱愛，一天心血來潮就請教老師「法國麵包是用進口的法國麵粉做的嗎？」，老師直接回答我：「法國麵包是用法國麵粉做的，那德國麵包就一定要用德國麵粉做嗎？」，我當場傻眼！不知要如何再問下去，回去反覆思考老師的回答，略一摸索到一點點線索：第一不要固執於材料來源，第二似乎可找到替代的材料，經過多方的蒐集資料，瞭解法國麵粉的成份後，就自己來調製「山寨版的法國麵粉」，經過多次配方調整，吃到的親友都誇讚說：「比外面買的法國麵包還好吃！」，讓我對法國麵包更有信心。
首先，我的法國麵包，是採用湯種來增加水份，再加入天然酵母中種，來增加它的穩定性與操作性。烤箱需要石板和蒸汽設備因為價格昂貴，實在花不下這筆錢添購，只好屈就現在的設備，自己土法煉鋼。因為住在花蓮，石材取得方便，自己找了三塊2公分厚的石板拼湊起來，再用鐵盤裝滿七星潭撿來的白色大理石，湊和著用吧！相信只要誠心與耐心，一定可以感動上帝，助我一臂之力。
經過多次的摸索、試做，皇天不負苦心人，法國長棍漸漸有了樣子，長棍剛出爐時霹叭作響，有如吟唱美味的旋律，外表割紋裂的很漂亮，自然麥香撲鼻，一口咬下，外皮酥脆內部組織鬆軟彈牙， 印證 老師說的話不假。
製作經驗與大家分享：
材料：
天然酵母中種 290克
高粉 650克
低粉 330克
鹽 11克
乾酵母 7克
天然麥芽精 1克
湯種 250克
水 470克
作法：
1. 天然酵母中種需攪拌至拾起階段，發酵3~4小時備用。
2. 攪拌缸放入所有材料，麥芽精用少量水調開倒入，攪拌至完成階段，可以拉出薄模，28℃基本發酵2小時，冬天氣溫較低又沒有發酵箱，時間可能要延長到3~4小時，發酵至麵團為原來的3倍大。
3. 桌面及麵團表面撒上少量手粉，取出麵團，分割麵團每個330克共6個，滾圓成橄欖狀，中間發酵15~20分鐘。
4. 整形：麵團開口朝上，輕壓排氣，以歐包三折手法，再對折二次搓揉成長形約60公分，置於發酵帆布上最後發酵1小時。
麵團在發酵布完成最後發酵
5. 將發酵完成之麵團從發酵布上取出，置於進爐架上（大廠都有賣現成的，我是自己DIY還蠻好用的），以割刀在麵團表面切劃割痕，送入上火230℃、下火220℃烤箱中，1杯熱水倒入裝石頭的鐵盤內製造蒸汽，迅速關門烘烤28~30分鐘，出爐後即是美味可口的法國長棍麵包。
出爐後表皮會自然爆裂才是好的法國麵包
